高粱飴的家庭制作方法
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高粱飴高粱飴是山東的特產美食，吃起來粘牙，甘美爽口，是老少皆宜的食品。這么美味的高粱飴在家也可以做，高粱飴廠家來說下高粱飴的家庭制作方法。
一、原料配方
白砂糖1.1kg，淀粉200g，檸檬酸1g，水700g，香料和色素適量。
二、工藝流程
原料處理→熬制→成型→冷卻→切塊→成品。
三、操作要點
1. 原料處理。將淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加熱至60℃（將容器在水浴中進行加熱），然后利用紗布進行過濾。
2. 熬制。在對上述原料進行處理的同時，將配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖漿中，并不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入其余的白砂糖900g，加入檸檬酸粉末1g（將檸檬酸研成粉末），不停攪拌使之溶化后，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發，一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結成硬塊即可）。
3. 成型。將鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴，攪拌均勻后，倒在灑有淀粉的木框中或案板上進行成型，木框高1.5cm。
4. 切塊。將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長3cm、寬1cm的長方形小塊即可。
